法国人将吃视为人生第一大乐事,闻名世界的法国料理以其精致奢华的高尚品味挑逗着全球食客的味蕾。法国人把美食当做一种艺术,不仅选材考究、制作精良,而且注重色彩的搭配和餐桌的精心布置。

🍴la cuisine française

到法国旅游一定少不了品尝地道的法国菜,可是没有图片的菜单的确是一件令人头疼的事。法国料理相较其他欧美国家来说复杂许多,所以如果不预先作点小功课,常常坐下来看到菜单就直接傻眼。

特别是当饥肠辘辘的你走进一家看起来很好吃的路边小餐馆,刚想坐下来饱餐一顿,店员拿出一个写着密密麻“火星文”的小黑板出来供君选择。。

此时你的内心一定是崩溃的。。

想在法国吃一顿大餐又不遭受侍者的白眼?或者能像当地人一样老练地点几个菜?这一切其实很简单,你需要做的仅仅是收藏这篇文章。小编将为你解说法国餐馆里一些基本的词汇,只要掌握这些词,法国美食就会跃然桌上。
“法式大餐”包括什么?

最简单常见的法餐,由头盘(entrée)、主菜(plat)甜点(dessert)三部分组成:请牢记这三个单词。

正式一些的法餐,在头盘之前还有开胃菜(hor d’œuvre),在主菜和甜点之间则要吃奶酪

对于达到了“大餐”级别的盛宴,头盘会分为冷头盘和热头盘,汤也会从头盘中单独列出来,主菜方面会有海鲜以及肉类,林林总总组成一个拥有九道菜的大菜单。

这样一套完整的“法式大餐”吃下来,至少需要3-4个小时,实在是对用餐时间、食客精力(如果吃到睡着也可以称之为一种体验)和胃部容量(放肆的打一个饱嗝)等各方面的巨大考验。所以除非有极正式的宴会场合或者打算去米其林餐厅来个“品尝菜单”(一般会有12道菜那么多),我建议你像法国人的日常一样,回归到头盘、主菜和甜点的“三件套”。

套餐 or 单点?

在法语中,菜单有几种。“Le menu”指的是价格固定的菜单,相当于2道或3道的套餐,选择有限,但通常最便宜,有些餐馆,它是唯一的。“Menu de Saison”指的是季节套餐,像巴黎的bristol米其林3星餐厅的季节套餐,每3个星期更换一次,一份套餐的价格是70欧元。而“La carte”指的就是广义上的菜单,一般服务员手中都有,你可以随便点。“La carte des vins”指的就是酒单。还有另外一种单子叫“Une dégustation”,这是“试尝”菜单,即你可以要求先来一点点尝试一下。

套餐(menu)

套餐是一个可以拯救选择恐惧症和大多数没做攻略的游客的好东西。一个完整的menu包括了头盘、主菜和甜点这三道菜,也就是上面说的三件套。有时部分menu还附带一杯酒。

一般来讲,menu的菜式都是比较中规中矩并适合本地人口味的,价格上比单点也会便宜一些。除了完整的menu外,通常餐馆(特别在午餐时段)还会提供头盘+主菜或者主菜+甜点的套餐选择。但一般来说,餐厅的特色菜或者季节性很强的食物都不会包括在套餐当中,毕竟优惠和特色就好比鱼和熊掌,不可兼得。

在套餐中,还有一个词要记住“personnes”是指人份,比方说“2 personnes”指的是2人份。

单点(à la carte)

单点的好处则是可以选择自己最想吃的食物。在特色菜出众的餐厅或者当你对当地饮食特色有一定了解的时候,这是最好的选择。但随之而来的弊端则是比套餐价格高的账单和偶尔会点到黑暗料理的风险。

这里贡献妙计一条:作为一个荷包压力很大的吃货游客,我的选择是在餐厅和餐点之间来综合选择。如果是一间有名但有些超预算的餐厅,我多数情况下会选择在中午去点一个套餐;而当我慕名前往一家传说中某道菜特别棒的餐厅时,我会毫不犹豫的单点那道传说中的特色菜,并在剩余行程中用一个个三明治来安慰我受伤的荷包。

菜单法语

“un apritif”指的是鸡尾酒和餐前饮料,“un amuse-bouche”“amuse-gueule”意思是小吃,“une entre”,entre在英语中一般指的是主菜,而法语中说的是头菜、开胃菜,这点需要区别开来,“le plat principal”说的才是主菜,主菜又分为海鲜(Poisson)肉类(Viande)两种。爱吃奶酪的人,要去找这个词“le fromage”。甜点有时候用“Dessert”,有时候用“Douceurs”,咖啡大家一般都认得,餐后酒水是“un digestif”

从经济角度来讲,我们会想知道,法国餐厅有特价菜吗?答案是法国人也吃特价菜,如果你在菜单上找到“Le plat du jour”这个词的话,就安心点下边的菜吧。

落实到具体,我们吃什么?最基本的原则,从关键词着手,反正你也不打算把它说出来。先来熟悉肉类,比方说法语中“Boeuf”是牛肉,有点像英语的Beef,“Veau”也是牛肉,“bifteck”是牛排。“Porc”是猪肉,这个词跟英文的“Pork”有相似之处,“Cochon”说的也是猪肉。“Poulet”是鸡肉,“Poularde”是母鸡肉。“Canard”是鸭肉。“Agneau”是小羊肉,“Jambon”是火腿,“Saucisse”是香肠。说起来,法国人也是什么都吃的民族,兔子肉也是他们热衷的美食,“Lapin de garenne”指的是野兔肉。“Chevreuil”在法语中还有“狍子”的意思,但是在菜单上,十之八九是“鹿肉”。“Escargot”是法国三宝之一的蜗牛。

接下来是海鲜,“Crabe”是螃蟹,“Fltan”是比目鱼,“Homard”是龙虾,在法国,布列塔尼的龙虾最为知名,“Homard breto”,据说这也是鉴定一个餐厅好坏的标准之一,还有生蚝,“Huitre”。 “Moules”是贝类,“Saumon”是三文鱼,“Thon”说的是金枪鱼,“Sole”是鳎鱼,国内吃的少一些,但是法国比较多见。如果你习惯吃鱼子酱的话,我适应不了,光视觉的感受就有点抓狂,好吧,它的名字是“Caviar Sevruga”(鳕鱼子酱)。“Saint–Jacques”说的是扇贝,也就是我们俗称的带子。

看了这么多,不妨测试一下自己,我们举个例子,“Coquilles Saint-Jacques et chou-fleur au citron vert et raisins”,首先“Saint-Jacques”我们知道是扇贝,然后“Citron”是柠檬,粗略地知道是加了柠檬汁的扇贝。再举例子,Carre d’agneau a la fondue de truffe et persil,“agneau”是小羊肉,“truffe”是松露,其余的信息知道最好,不知道倒也罢了。

看到“Soupe”“Consomm”这两个词,大抵知道要点的是汤,剩下的,再寻找别的关键词。以“Consomm de boeuf la moelle et fine tranche de boeuf Wagyu”为例,“Consomm”是汤,“boeuf”是牛肉,你要知道后边的是什么的话,这篇文章完全就是多此一举了。

如何选酒?

法餐中,葡萄酒是不可或缺的。“Vin rouge”红酒“Vin blanc”是白葡萄酒。点酒的顺序对应菜,多半是先白后红,至于选哪种酒,完全看自己的喜好,法国酒种类很多,多数都会以地理位置命名,大约可以粗略地评判酒的好坏。

“如何选酒”这四个字如果按法国人的标准来仔细说,一定会把你的手机内存撑爆。对于游客来说,小编为你们贴心的整理了几条简单的规则,绝对好用到爆。

如果你看不懂像天书一样的酒单,最保险的办法就是让侍酒师推荐。

1 搭配:

就是人人都知道的“白肉配白(葡萄)酒,红肉配红酒”。你想问我如果同行的小伙伴中既有点牛排的也有点鱼柳的怎么办?当然是请侍者推荐了!此外还要注意如果点了用酒烹饪的菜,那么最好不要再点相同的酒了。

2 产地:

在法国这种红酒资源丰富的国家,尽量点当地出产的酒,这样性价比最高。如果你就餐的餐馆有自家酿的酒,那更是值得一试。(不用担心语言问题,法国人虽然傲娇,但在推荐本地乃至自家产品的时候一定是非常热情的。)

3 容量:

通常一瓶葡萄酒的容量是750毫升,如果只有两个人用餐的话,全喝完还是很有压力的(对部分人而言)。所以贴心的法国人已经考虑到了这点,并且准备了“半瓶酒”(demie bouteille)这个选择。

其实这并不是想卖给你“半瓶”,而是一个小容量的整瓶酒,375毫升,正好是标准装的一半容量。

还有一部分酒可以买“散装”的。这次真的是店家的“分装”行为了,你可以在酒单的相应位置找到按杯(vin au verre)或者按酒壶(vin au pichet)来出售的酒的品种。通常一杯酒是125毫升,按酒壶出售的则要看酒壶的大小,从250毫升到500毫升不等。

小费,给还是不给?

前一段时间在Twitter上有个很有趣的话题叫做“巴黎人最讨厌游客在巴黎做的事情”,其中获得很高支持的一项就是“给服务很差的服务生小费”,因为这样会助长他们继续给顾客提供烂服务的嚣张气焰。

一般来说,在法国的餐厅就餐时给小费不是硬性规定,服务费已经包含在了餐点的价格之中。但如果对服务生的服务感到很满意,或者他面带笑容的分好了你那条刺奇多无比的鱼(是的,法国服务生是提供给鱼去骨的服务的),你还是可以给他小费来表示感谢的。

同时,在法国并没有“小费应该是餐费的百分之几”这样的“定额”,而是全凭顾客的意愿来给。如果刷卡结账的话,小费一定要用现金支付。

资金有限,那么我的餐费该如何分配?

早餐:大多数人可能一杯咖啡一个面包就可以了。比较讲究的人也不过会加杯果汁或者酸奶。

午餐:多数上班族和学生会在食堂或者附近的小餐馆简单的吃点东西,或者干脆会用一个三明治来解决。不过法国的三明治和我们通常见到的那种切了边的三角形面包片不大一样,通常是用法棍来“夹一切”。

晚餐:无论是回家烹饪还是外出就餐,这是法国人一天中最丰盛的一餐。需要注意的是法国人的标准晚餐时间是晚上8点,这大概能解答你“为什么下午6点在法国找不到营业的餐厅”的疑惑。

作为游客,时间和金钱其实都很宝贵。所以如果预算有限,建议把相对较多的预算留给晚餐来犒劳自己;而午餐可以像法国人那样用三明治或者小餐馆的套餐来解决,这样也能省出不少时间来游玩哦!