从中世纪的秀丽小城沃拜奈到被层层叠叠葡萄园所围绕的恬静巴赫,在美丽的莱茵河与延绵的孚日山脉之间,酒庄遍地开花,一路酒香怡人——这里就是法国领土中晶莹纯净的阿尔萨斯(Alsace)。

阿尔萨斯盛产纯净细腻、口感宜人的白葡萄酒,因此也被称为“法国最好的白葡萄酒产区”。像卢瓦尔河区和德国境内一些类似的产区,阿尔萨斯的葡萄酒基本上也是以果香味主而非强调橡木桶味。就算有用到橡木桶,也只是老旧的椭圆形大桶,不会有橡木味进入桶中。

值得一提的是,阿尔萨斯产区所产的葡萄酒几乎都为法定产区(AOC)酒,葡萄酒由品质划分为Alsace和Alsace Grand Cru两个等级,而Crémant d’Alsace则是阿尔萨斯产区用传统香槟酿造法酿造的气泡酒。

法国阿尔萨斯葡萄酒在国内算不得大众,以红葡萄酒主导的国内葡萄酒市场对于白葡萄酒的接纳程度并不是很高,但对于真正喜爱白葡萄酒的人来说,阿尔萨斯确实是一个超级明星。

阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)香气四溢,西柚、菠萝、荔枝、蜂蜜、丁香、玫瑰,加上一点烘烤香,一款普通的琼瑶浆葡萄酒就带有如此复杂的香气。阿尔萨斯的雷司令(Riesling)不似摩泽尔(Mosel)那般高冷清瘦,多了一些莱茵高的饱满、馥郁。阿尔萨斯的麝香(Muscat)葡萄芬芳甜美,复杂多变。阿尔萨斯的葡萄酒以香料和浓郁的香气见长,特别适合搭配亚洲菜。

对葡萄酒稍微有些了解的人,看琼瑶浆、麝香葡萄以后一定会觉得这里的葡萄酒应该是甜的吧,而看到雷司令以后又觉得这里的葡萄酒也许干型、甜型都有。那么,通常意义上阿尔萨斯的葡萄酒是甜型还是干型,又或者是游走于中间的半干还是半甜呢?其实,分析甜度最重要的还是从葡萄和工艺入手。

阿尔萨斯有著名的7大葡萄品种,它们分别是雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)、西万尼(Sylvaner)、白皮诺(Pinot Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)、麝香(Muscat)。除了以上7种,在阿尔萨斯还种植有欧塞瓦(Auxerrois)和莎斯拉(Chasselas)。莎斯拉在阿尔萨斯种植面积不大,通常与其他品种混合使用,欧塞瓦是阿尔萨斯经常可以看到的葡萄品种,但通常不在酒标上提及,有时候用欧塞瓦酿造的阿尔萨斯葡萄酒,会在酒标上注释为白皮诺(Pinot Blanc)。如果一款标注为白皮诺的葡萄酒,品尝起来有更多的香料味,低酸,带有一些橡木桶或氧化香气,那很可能是由欧塞瓦酿造。同时,阿尔萨斯也有少量霞多丽种植。

上面提及了10个葡萄品种,最重要的是雷司令、琼瑶浆、灰皮诺、麝香这四大“贵族品种”。用这4种葡萄酿造的葡萄酒通常芳香四溢,在国内市面上以这些葡萄酿制的葡萄酒通常比较甜美,而这却与阿尔萨斯的传统相悖。近几十年来,阿尔萨斯人一直追寻酿造干型、优雅的葡萄酒,而这些“甜美”的葡萄却带有较高的甜度,为了转化完所有的糖,最终葡萄酒的酒精度通常可以达到14.5%-15.5%这种让人咋舌的高度。酿造这么高酒精度的酒,对酿酒师而言是非常困难的,因为这已经到了酵母菌的生存极限。

虽然干型是传统,是阿尔萨斯人的骄傲,但由于酿造方面的困难,以及现在全球市场对甜型葡萄酒需求的回暖,少部分阿尔萨斯葡萄酒采取了保留甜度的策略,因此同样是一款标注琼瑶浆的阿尔萨斯葡萄酒可能为干型、半干型、半甜型或甜型,具体还要因酒庄而定。

这种甜度的不明晰有时让外国人抓耳挠腮,但对国人来说却不是什么难事,因为进口商在引进葡萄酒时,国家规定必须提供中文译名,而进行译名编撰时,进口商会根据酒庄提供的分析报告或其他有效信息,将葡萄酒定义为干白葡萄酒或白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒、甜白葡萄酒,这种处理办法就显得简单有效,避免了选酒时的困扰。

曾有品酒师评论阿尔萨斯的葡萄酒“这不是酒,这是香水!”。阿尔萨斯白葡萄酒酒香淳厚,口味甘甜爽口,深受大家的喜欢,所以如果你对阿尔萨斯的葡萄酒还没有了解,机会来了~!

初秋一起相约阿尔萨斯品酒吧。